วงการอาหาร ก็เป็นเหมือนกับวงการอื่น ๆ ที่เทคโนโลยีได้เข้ามามีบทบาทสำคัญ อย่างการพัฒนาเนื้อสัตว์ที่ทำมาจากพืช ซึ่งหลายคนก็คงคุ้นเคยกับ เนื้อ ที่ไม่ได้ทำมาจากเนื้อ ไข่ ที่ไม่ได้ทำมาจากไข่ นม ที่ไม่ได้ทำมาจากนม แต่นอกเหนือจากนั้น ยังมีสตาร์ตอัปด้านเทคโนโลยีอาหาร ที่ได้หันมาพัฒนา พืชเพื่อใช้ทดแทนพืช นั่นก็คือการคิดค้น “กาแฟ ที่ไม่ได้ทำมาจากกาแฟ” ทั้งที่กาแฟก็เป็นพืชอยู่แล้ว ทำไมต้องค้นคว้าหาวัตถุดิบมาทดแทน แล้วถ้ากาแฟไม่ได้ทำมาจากกาแฟจะทำมาจากอะไร ?